Ricette dell’Alto Adige
L’Hotel Martinerhof con ristorante & pizzeria in Val Passiria consiglia
Arrosto di vitello
Per 4 persone
Carne:
- 1kg di carne di vitello (spalla o coscia)
- 300g di osso di vitello sminuzzato
Verdure:
- 100g di cipolle
- 60g di carote
- 60g di gambi di sedano
Altri ingredienti:
- 2 cucchiai di olio per rosolare la carne
- 80ml di vino bianco
- 700ml di consommé di vitello o brodo di carne
Per condire:
- 1 rametto di rosmarino
- 2 foglie di salvia
- pepe macinato
- sale
In aggiunta:
- amido di frumento per addensare la salsa
- 1 noce di burro per mantecare la salsa
Preparazione:
- Preriscaldare il forno a 180° C
- Levare il grasso dalla carne, condirla con sale e pepe.
- Scaldare l’olio in una padella, rosolare la carne su tutti i lati e cuocerla al forno con l’osso di vitello.
- Girare la carne dopo circa 30 minuti di cottura, passarla nella cipolla tagliata a pezzettoni, le carote e il sedano, ridurre il calore a 160° C e continuare la cottura.
- Versare man mano il vino bianco e il consommé di vitello e bagnare la carne con la salsa più volte durante la cottura. Alla fine della cottura togliere la carne, cospargerla con una parte di rosmarino e di salvia, avvolgerla in un foglio di alluminio e lasciare al caldo.
- Filtrare la salsa in una casseruola, aggiungere il rosmarino e la salvia rimanenti, lasciare cuocere lentamente (circa 15 minuti, eventualmente addensare con amido di frumento).
- Mantecare con burro freddo.
- Tagliare la carne trasversalmente a fettine spesse ½ cm, riporre su una piastra preriscaldata o su un piatto e versare la salsa.
- Servire separatamente la salsa rimasta.
Tempo di cottura: 60-70 minuti
Temperatura per la cottura: 160-180°C
