Ricette dell’Alto Adige
L’Hotel Martinerhof con ristorante & pizzeria in Val Passiria consiglia
Zuppa di pane nero
Per 4 persone
Verdure:
- 1 cipolla
Altri ingredienti:
- 1 noce di burro
- 80g di pane nero raffermo, tagliato a dadini
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1l di brodo di carne o di dado
- 1 uovo
- 2 cucchiai di parmigiano gratuggiato
Per condire:
- 1 cucchiaio di prezzemolo o erba cipollina, tritata finemente
- pepe macinato
- sale
Preparazione:
- Sbucciare la cipolla, tagliarla a strisce e indorarla nel burro, aggiungere il pane nero e continuare a cuocere.
- Spolverizzare con paprica, versare il brodo di carne e lasciar cuocere.
- Sbattere l’uovo con il parmigiano e incorporarlo nel brodo, far bollire e aggiustare con sale e pepe.
- Cospargere con prezzemolo o erba cipollina e servire.
Tempo di cottura: 10 minuti
Consigli e suggerimenti:
- Per il consommé puoi anche utilizzare dello speck a dadi, salsicce nostrane tagliate a fette, dadini di prosciutto o verdura a pezzettoni.
- Al posto del pane nero si adatta bene il Vinschger Paarlen. Il pane dovrebbe essere raffermo di almeno due giorni.
