Rezept-Tipps aus Südtirol
Das Hotel Restaurant Martinerhof im Passeiertal empfiehlt
Braune Schokoladenmousse
Für 4 Personen
Zutaten:
- 120g Bitterschokolade (Kuvertüre)
- 2 Eigelb
- 20g Staubzucker
- 1 EL Eierlikör (z.B.: Creme de Cacao)
- 200ml Sahne, geschlagen
Zubereitung:
- Die Kuvertüre grob schneiden, in eine Stahlschüssel geben und im warmen Wasserbad schmelzen (etwas 35 Grad) lassen.
- Das Eigelb mit dem Staubzucker und dem Likör im heißen Wasserbad warm schlagen, anschließend mit dem Schneebesen oder der Rührmaschine sofort kalt rühren.
- Die geschmolzene Kuvertüre zusammen mit der Eimasse verrühren und sofort die Schlagsahne unterheben.
- In ein flaches Geschirr füllen, mit Klarsichtfolie zugedeckt im Kühlschrank einige Stunden kaltstellen.
Tipps und Empfehlungen:
- Anstelle des rohen Eigelbs können Sie auch pasteurisiertes Eigelb verwenden.
- Zum Anrichten einen Esslöffel oder Eisportionierer in heißes Wasser tauchen und die Mousse in Nockenform oder Halbkugel ausstechen.
- Als Garnitur empfehlen sich Früchte der Jahreszeit: Beeren, Kirschen, Trauben oder Bananen, Kiwi usw.
