Rezept-Tipps aus Südtirol
Das Hotel Restaurant Martinerhof im Passeiertal empfiehlt
Semmelknödel
Für 8 Stück
Zutaten:
- 200g schnittfeste Semmeln oder Knödelbrot
- 50g Zwiebel
- 2 EL Butter
- 2 Eier
- 150ml Milch
- 2 EL Mehl
Würzmittel:
- 2 EL Petersilie, fein geschnitten
- Pfeffer aus der Mühle
- Salz
Zubereitung:
- Die Semmeln in Würfel schneiden
- Die Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden und in Butter hellbraun rösten.
- Die Eier und die Milch verrühren, salzen und pfeffern und zusammen mit der Petersilie und der gerösteten Zwiebel über das Weißbrot geben.
- Das Mehl untermischen und alle Zutaten vermengen, bis ein glatter Teig entsteht.
- 10 Minuten ruhen lassen
- Mit nassen Händen kleine Knödel formen und diese in reichlich Salzwasser schwach wallend kochen lassen und servieren.
Tipps und Empfehlungen:
- Die Knödelmasse darf beim Formen nicht zu weich sein, sonst zerfallen die Knödel beim kochen. Machen sie zuerst eine Probe.
- Wenn die Masse zu weich ist, mischen Sie noch etwas Mehl unter den Teig. Wenn Sie die Knödel ohne Mehl zubereiten wollen müssen Sie kräftig drehen bis sich eine leicht cremige, glatte Oberfläche bildet.
- Um den Knödeln einen noch besseren Geschmack zu verleihen, können Sie auch über Dampf garen. Je älter und trockener das Brot, desto mehr Milch ist nötig.
- Die Semmelknödel serviert man als Beilage zu Schweinebraten, Selchfleisch, Ragouts, Gulasch, Wildgerichten und zu Pfifferlingen oder Steinpilzen in Rahmsauce.
