Tipps für Pizzabäcker aus Südtirol

Die Pizzeria Martinerhof im Passeiertal empfiehlt

Verfeinern Sie mit den Tipps des Brauhotel Martinerhofs Ihre eigenen Pizza-Backkünste. Mehr als 20 Jahre Erfahrung im Pizzabacken stecken in diesen Ratschlägen. Das schmeckt man im Martinerhof.

Besonders wichtig beim Pizzabacken ist die Hitze des Holzofens. Da die Pizza nicht länger als zwei Minuten im Ofen sein sollte, muss dieser konstant die richtige Temperatur von etwa 300 Grad haben. Im Martinerhof wird der Ofen händisch beheizt und außerdem ein besonders dünner Teig verwendet, der köstlich-knusprig wird. Alle Zutaten dafür sind von bester Qualität. Das Weizenmehl ebenso wie auch das Olivenöl, die Hefe und das reine Passeiertaler Gebirgswasser. Verfeinert wird der Teig mit einigen Tropfen des hoteleigenen Bieres Martinsbräu.

Beim Belag sind die Pelati, die geschälten Tomaten, eine Hauptzutat. Diese werden passiert und gewürzt. Beim Mozzarella-Käse ist es besonders wichtig, dass er frisch, cremig und geschmackvoll ist. Die weiteren Zutaten liegen im Ermessen der Gäste. Neben den klassischen Pizzaen wie Margherita, Prosciutto, Funghi oder Capricciosa sind Varianten mit Waldpilzen, Ricotta oder Mascarpone begehrt. Derzeit stehen im Martinerhof mehr als 25 Pizzavarianten zur Wahl.

Die gute Qualität des Teiges und des Belags macht die Pizza im Hotel Martinerhof leicht und gut verdaulich. Das gute Olivenöl und die Vermeidung von ungesättigten Fettsäuren führen dazu, dass die Pizza nicht schwer im Magen liegt. Die Pizzen im Martinerhof werden ohne Fett nur mit Hitze gebacken.

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